“It was a decision from the start – one but good thing…” (ENGL / RUS)

Just a year ago Simona De, one of the founders at nojō guilt free crêpe (London), was a listener at Mikhail Zelman’s School of success in London. Since that the monoproduct concept based on gluten free crêpes was launched in London. If you’re looking for healthy & tasty quick bite in London, you are welcome at the crêpe shop at Old Street tube station (go right towards Hoxton exit) and stay tuned for other openings all around London. Monoproduct world embraced the opportunity to know more about newly born project. Check out our interview below!

“One thing”-inspiration

What inspired you to develop a monoproduct idea?

I’ve been following Mr Zelman in focusing one thing and doing it really well. So from the beginning it was clear for me all the advantages of delivering “one thing”-concept with an excellent quality rather than having boosted menu with an average recipes performance. So it was a decision from the start – it should be one but good thing.

You did not have any fears that customers would not be ready for such the “one good thing” project?

There were not fears because customers are definitely ready for monoproduct concepts. Our potential customers for example want to eat fast, they want to receive their order fast, and they expect tasty & healthy food… And we are ready to deliver people what they want and await.

 “Сustomers are definitely ready for monoproduct concepts. Our potential customers for example want to eat fast, they want to receive their order fast, and they expect tasty & healthy food …”

Healthy passion and mission

You chose a healthy food concept. Are you passionate about healthy products and food or it’s just a trend for you?

Healthy eating has always been my passion. And since I became a new mommy this focus was even enhanced. When you want to do a lot of things every day it’s good to eliminate all the nasties you get, like sugar.

To me eating is about celebration of good quality ingredients! My mission is to turn around the idea of healthy food and offer most nutrition whilst trying to be good for you and the planet and by doing so I hope to empower people in their everyday lives towards a healthier and happier you.

So when I launched my new healthy concept I decided not to add any gammy or modified products. We focus on organic ingredients where it’s possible, we use only whole grains, healthy sauces and gluten free recipes for our crêpes. It helps people live happier everyday lives.

It can be suggested, that nojō mission is linked to your life fundamentals and beliefs?..

Sure. I would say that nojō mission is to turn around the idea of healthy food and serve all-time favorite dish-crêpe that is actually trying to be good for you and the planet. We strive to be the best and offer crêpes that will give our customers the most nutrition, whilst helping to teach about the endless benefits that healthy eating can bring.  The atmosphere that we hope to build is fast-paced and vibrant, with strong emphasis on quality of food and coffee and always the best service whilst having fun and enjoying work.

How long did it take from developing of an idea until creating a pop-up station?

It took me about a year of an intense work and 3 years of day-dreaming. But overall since that I was pregnant that was the goal.


Who inspired you to develop so healthy & tasty nojō’s menu and who helped you to develop it?

prawnavocadocrepeI would wish to say I did it all my own, but I had a very talented team helping me along the way. I started myself practicing at home cooking crêpes on a lot of recipes placed online by different cafes, chefs and nutritionists teams, and further me and my team developed and finalized recipes for nojō.

Is your team the same passionate about healthy food and lifestyle as you are?

It’s quite difficult to be the same passionate as I am, because I am very passionate about what I do. But I believe I created amazing team who share my core life principles, and it helps to move forward our mission and core idea. All my staff care of healthy benefits and have faith in product that we serve. I believe that food can absorb people’s energy, so it’s very important to cooperate with like-minded team members to support healthy standards. In this sense my team is absolutely fantastic and passionate. We do everything together. And the structure of our company is flat – we are all friends rather than supervisors or managers, making taking decisions together.

What is your secret formula of a successful “one thing”-concept? And what would be your recommendations on how to succeed in monoproduct concept?

I think number one is a focus on what you love. Second is a good research to know more about what does already exist on the market and what your potential customers would want. Now we have a lot of regular customers because we know their needs and wants, and we meet their desires. And third – take on feedback easily and reflect and adapt unless it goes against any core principles.


“Это было изначальным решением – делать что-то одно, но очень хорошо…»

Лишь год назад Симона Де, один из учредителей в nojō guilt free crêpe, была слушателем Школы Михаила Зельмана в Лондоне. С тех пор в Лондоне появилось новое монопродуктовое заведение, которое предлагает блины глютен фри. Если вы ищите здоровый и вкусный перекус в столице, добро пожаловать в блинную на станции метро Old Street (на выходе из метро поверните направо в направлении выхода Hoxton) и следите за новыми открытиями по городу. Monoproduct world не мог упустить возможности больше узнать о новом проекте.

10“One thing”-вдохновение

Что вдохновило на разработку монопродуктовой идеи?

Мы следовали подходу мистера Зельмана в том, чтобы сфокусироваться на чем-то одном и делать это действительно очень хорошо. С самого начала были очевидны все преимущества выведения на рынок концепта, который базировался бы на чем-то одном (т.н. “one thing”-концепт) и предлагал бы отличное качество, относительно раздутых меню посредственного уровня рецептов и исполнения. Так что это было изначальным решением – делать что-то одно, но очень хорошо.

Не было ли страхов, что потребители будут не готовы к такому “one good thing”-концепту?

Нет, страхов не было, потому что потребители абсолютно готовы к монопродуктовым концептам. Наши потенциальные клиенты, к примеру, хотят быстро поесть, быстро сделать заказ и быстро его получить, ожидают вкусную и здоровую еду… И мы готовы удовлетворить их требования и ожидания.

«Потребители абсолютно готовы к монопродуктовым концептам. Наши потенциальные клиенты, к примеру, хотят быстро поесть, быстро сделать заказ и быстро его получить, ожидают вкусную и здоровую еду…»

«Здоровая» страсть и миссия

Вы избрали healthy-концепт. У вас страсть к здоровым продуктам и еде или это просто тренд для вас?

Здоровое питание – моя страсть. И с тех пор, как я стала молодой мамой, этот фокус еще больше усилился. Когда вы хотите  много успевать делать за день, очень полезно ограничивать прием всяких гадостей и вредных вещей, как сахар.

Для меня еда – это дань хорошему качеству и полезным ингредиентам. И моя миссия обращается вокруг ценности здоровой еды. Делая что-то полезное, я надеюсь нести пользу людям в их повседневной жизни, делая ее счастливее и здоровее.

Так что когда мы выводили на рынок новый проект, я решила не добавлять никаких вредных или модифицированных ингредиентов в рецепты. Мы концентрируемся на органических составляющих, где это возможно, используем только цельное зерно, здоровые соусы и глютен-фри рецепты для наших блинов. И это делает жизнь людей счастливее.

По-видимому, миссия блинной nojō также связана с вашими жизненными принципами и убеждениями…

Конечно, я бы сказала, что миссия nojō – нести идею здоровой еды через наше основное блюдо (глютен-фри блины), с пользой для людей. Мы стремимся быть лучшими и готовим питательные и полезные блины, которые демонстрируют потребителю преимущества здорового питания. Мы создаем динамичную и живую атмосферу, с упором на качественную еду и кофе, и отличный сервис. При этом для нас работа – удовольствие.

Сколько времени прошло от разработки идеи до поп-ап станции?

Около года интенсивной работы и около трех лет продумывания проекта.

Вдохновение и рекомендации

Кто вдохновлял и помогал в разработке полезного и здорового меню nojō?

Мне бы хотелось сказать, что я все сделала сама, но это не так. Со мной трудилась очень талантливая команда, которая помогала на всем пути создания меню. Начинала я с отработки различных рецептов дома, просто готовила сама многочисленные рецепты от различных ресторанов и шефов, а также команд диетологов, которые находила в онлайн, а затем с командой мы доводили их под наш проект.

prawnavocadocrepeВаша команда также как вы разделяет принципы здорового образа жизни и здорового питания?

Конечно, сложно быть настолько же увлеченным как я, но я верю, что мне удалось создать прекрасную команду, которая разделяет мои жизненные принципы, что позволяет нам продвигать нашу миссию и идею.  Мой персонал понимает преимущества здорового питания и любит продукт, который мы готовим. Вообще я верю, что еда передает определенную энергетику, так что важно сотрудничать с единомышленниками для поддержания здоровых стандартов.  В этом смысле моя команда совершенно фантастическая. Мы все делаем вместе. У нас горизонтальная структура управления – мы все друзья, а не супервайзеры или менеджеры, и вместе принимаем решения.

Поделитесь вашей секретной формулой успешного “one thing”-концепта? И какие вы бы дали рекомендации для построения успешного монопродуктового заведения?

Номер один – это фокус на том, что любишь. Второе – хорошее понимание рынка (что уже существует в подобном формате) и потребностей потребителей. Сегодня у нас много постоянных клиентов, поскольку мы хорошо понимаем их потребности, и удовлетворяем их. И третье – получайте обратную связь и гибко реагируйте, адаптируя и меняя ваш продукт, даже если это идет вразрез с какими-то принципами.



Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s