Алан Яо: “Я хочу сделать то, что сделал IBM…”

Это была не лекция, а спиритический сеанс с потрясающе тонко-чувствующим и глубоким человеком, спикером-легендой, известным ресторатором Аланом Яо, который выступил на Лондонской Школе Успеха Михаила Зельмана.

Интродакшн от Михаила Зельмана: “Алан Яо – мой  кумир. Он делает все, о чем мечтает, он меняет мир к лучшему. Каждый его проект – это событие, в них всегда множество деталей в дизайне, презентации еды. У него уникальный почерк, он бескомпромиссный.
Когда я впервые зашел в ресторан Hakkasan, это было для меня как  путешествие на другую планету. Я до сих пор помню свои ощущения… Я очень многому научился у Алана Яо. Сегодня весь мир копирует то, что он делает. Этот человек стоит у истоков изменения красок Лондона”.

Некоторые идеи из интереснейшего выступления Алана Яо:

О ресторанной индустрии и самореализации

“Для меня ресторанная индустрия до сих пор очень странная. Я никогда не видел это своей основной деятельностью, каждый год я хочу уйти на пенсию. Но пока не получается:) Основная цель – я живу своими идеями, они направлены на достижение личных целей, самореализацию, я живу и верю в идею, и стремлюсь донести эти идеи до моих гостей. Мои рестораны – как мои дети”.

Об идейных “якорях”

“Я  не смотрю ни на бренды, ни на тренды индустрии. Я ищу якорь, вокруг которого строю идею (это может быть чашка, событие, просто идея), а затем и всю инфраструктуру.  Мой мозг как компьютер. Иногда я думаю о 5-10 концептах одновременно, и я не могу этот процесс контролировать, это неосознанный процесс. Потом самые жизнеспособные идеи остаются.
Я очень люблю интеллектуальную деятельность, медитация помогает мне расслабиться, я погружаюсь в обдумывание идей. Когда я в голове могу собрать полную логическую цепочку – от идеи до кухни, тогда я начинаю ее воплощать в жизнь”.

Создание атмосферы через дизайн и архитектуру и есть эмоциональная архитектура. Когда я погрузился в эту тему, это был переворот в моем сознании, как через дизайн дать душу заведению

Идея, которая вынашивалась 20 лет

“Самая долгоиграющая идея, которую я вынашивал с 1988 года, – идея китайского фастфуда. Только 4 года назад я понял, что у меня сложились все детали и я счастлив. Сложность  фастфуда в том, что он должен удовлетворять трем критериям: один продукт, с максимум тремя ингредиентами, который можно брать на вынос. Я долго искал такой продукт, который подпадал бы под все критерии. И, наконец, 4 года назад  в  аэропорту  Гонг-Конга подход  локальных  ритейлеров подсказал мне решение. Но я еще не воплотил этот проект в жизнь. Я смотрю, сколько нужно инвестиций, каков будет срок реализации проекта и срок окупаемости. И только если все ответы меня удовлетворяют, я начинаю реализовывать концепт.  Почему я не делаю китайский фастфуд, потому что я старею. Мне 53 года, и если начать этот проект, у меня займет 10 лет, чтобы этот фастфуд набрал оборот. И вот я сейчас взвешиваю, стоит ли начинать или реализовать кардинально новую идею, которая у меня уже есть и которая быстрее “выстрелит” (но об этом чуть дальше)”.

Эмоциональная архитектура проектов

“Это очень важный элемент в реализации моих проектов. Первый раз я столкнулся с этим понятием в 1994 году во время разработки второй Wagamama, когда мы спорили на эту тему с дизайнером Филиппом Старком. Дело в том, что  первая Wagamama была построена с минимальным дизайном. Создание атмосферы через дизайн и архитектуру и есть эмоциональная архитектура. Когда я погрузился в эту тему, это был переворот в моем сознании, как через дизайн дать душу заведению. Есть определенные подходы, как изменить атмосферу в заведении. Например, если хотите создать камерную атмосферу, то это узкие коридоры и узкое пространство между столами. Расстановка столы-стулья – для меня это точка кипения в спорах. Я не верю, что можно хорошую беседу проводить, если ты сидишь в метре от собеседника, у меня предпочитаемая глубина стола 60 см, максимум 80 см. Немногие рестораторы думают об эмоциональной архитектуре, многие пытаются вместить максимальное количество столов. Вытяжка и вентилятор – разное ощущение от циркуляции воздуха. Я люблю вентиляторы. Вообще у  меня есть определенная формула, как я работаю с пространством. Когда я нахожу помещение, которое мне нравится, я приглашаю человека со способностями ясновидения, чтобы мне рассказали об энергетике здания. Это очень важно и от этого будет зависеть, как будет развиваться ваш бизнес. Могут быть три разных результата (очень позитивная энергетика, когда тебе внутри комфортно), нейтральная или негативная”.

Я хочу отойти от ресторанного бизнеса. Сейчас я вынашиваю идею, которая может стать “википедией вкуса”

О новом революционном проекте

“Почему я хочу отказаться от идеи китайского фастфуда, хоть и потратил 20 лет на его обдумывание? Меня больше возбуждает то, что сделали IBM – перешли от железа к программному обеспечению. Я хочу отойти от ресторанного бизнеса. Сейчас я вынашиваю идею, которая может стать “википедией вкуса”.  Это апликейшн, скоро бета-версия запустится, куда будут вовлечены опинион-лидеры, которые смогут рекомендовать интересные места во всем мире. Эта идея мне нравится тем, что если она получится,  я достучусь до миллионов людей (в этом и есть аллегория – от “железа” до “софта”, от ресторана – до человека). Я хочу развить вкус у людей, донести информацию о любом, даже самом маленьком ресторане в мире, до широких масс людей “.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s